Тесто.
2 дес.л. сухих дрожжей
1/2 стакана сахара
2 стакана теплого молока
1/2 стакана сливочного масла
1 ч.л. соли
2 дес.л. йогурта
1 ч.л. лимонной цедры
7 1/2 стаканов белой муки
Лимонная начинка.
3 стакана сахара
2/3 стакана плюс 1 дес.л. крахмала
3 стакана воды
3 дес.л. сливочного масла
2 ч.л. лимонной цедры
1 стакан лимонного сока
Приготовление теста. Смешайте дрожжи, сахар и воду. Подождите, пока поднимется пена. Добавьте теплое молоко, масло, соль, йогурт и лимонную цедру. Засыпьте муку и замесите мягкое тесто. Накройте на 2 ч. Смажьте рабочую поверхность маслом. Раскатайте тесто в палочку толщиной около 3 см. Разделите палочку на отрезки по 10 см. Слегка присыпьте противень мукой. Выложите на него палочки. Дайте постоять в течение часа, чтоб взошли. Нагрейте сковороду с маслом до средней температуры. Жарьте пончики до золотисто-коричневого цвета. Охладите. Нанесите с одной стороны продольный надрез и раскройте. Наполните начинкой.
Приготовление начинки. Смешайте сахар, крахмал и воду. Постоянно помешивая, заварите крахмал на медленном огне. Снимите с огня. Добавьте масло, лимонный сок и цедру. Охладите. Вместо лимонной начинки можно использовать яблочный джем.
Выход - 12 пончиков.