Тесто.
2 стакана белой муки
щепотка соли
1/2 ч.л. соды
1 дес.л. сахара
1 стакан сливочного масла, гхи или растительного масла
2 дес.л. холодной воды
Начинка.
3 стакана сахара
2/3 стакана плюс 1 дес.л. крахмала
3 стакана воды
3 дес.л. сливочного масла
2 ч.л. лимонной цедры
1 стакан лимонного сока
Приготовление теста. Смешайте муку, соль, соду и сахар. Добавьте сливочное масло и тщательно размешайте Постепенно добавляя воду, замесите мягкое тесто. На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до толщины около 1 см. Выложите массу в форму для выпечки, равномерно распределите массу по форме, прижимая ее к днищу и стенкам 9 дюймовой формы. Срежьте излишки теста. Выпекайте в духовке на среднем огне в течение 20 мин. до золотисто-коричневого цвета. Выньте из духовки.
Приготовление начинки. Смешайте сахар, крахмал и воду. Постоянно помешивая, доведите до кипения, чтобы заварить крахмал. Снимите с огня. Добавьте сливочное масло, лионный сок и цедру. Залейте в форму. Полностью остудите. Подавайте.
Выход - 1 пирог.