картофель 7 шт.
перец сладкий разного цвета 2 шт.
абрикосы консервированные 400 г
лук зеленый 50 г
для соуса карри:
масло растительное 4 ст. ложки
порошок карри 3 ст. ложки
лук репчатый 1 головка
мука пшеничная 2 ст. ложки
сливки густые 1 стакан
отвар овощной 2 стакана
соль, перец белый молотый по вкусу
Картофель нарежьте кубиками и отварите. Сладкий перец нарежьте соломкой. Абрикосы, удалив косточки, нарежьте дольками, зеленый лук мелко порубите. Для соуса карри репчатый лук нарежьте кубиками, обжарьте на 2 ст. ложках масла. Посыпьте карри, мукой и обжаривайте 2 минуты, влейте отвар и сливки, прогрейте. Посолите, поперчите. Сладкий перец и зеленый лук обжаривайте 5 минут на оставшемся масле. Картофель смешайте с жареными овощами, абрикосами и соусом карри, доведите до кипения. При подаче посыпьте рубленой зеленью.