1 кг вареного картофеля
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка красного молотого сладкого перца
1 литр растительного масла для фритюра
Нашинковать картофель «соломкой» 1/2 см толщиной и 5-6 см длиной. Немного просушить картофельную соломку. Разогреть жир или масло до 180° С. Если под рукой нет термометра, температуру масла можно примерно определить с помощью кусочка хлеба толщиной около 1 см: если он зажаривается в горячем масле до образования золотистой корочки примерно за 30 секунд, значит нужная температура достигнута. Жарить картофель во фритюре небольшими порциями в течение 3-4 мин. По возможности поддерживать температуру фритюра близкой к 180° С. Готовый картофель вынуть шумовкой и остудить. Перед тем как подать блюдо к столу, его нужно прожарить во фритюре еше раз в течение 4-5 мин, вынуть шумовкой, разложить на бумаге, положить в подогретую посуду и посыпать солью и молотым сладким красным перцем.