800 г картофеля
100 г масла
2 небольшие луковицы (или 1/3 ч.л. асафетиды)
200 г небольших маринованных огурцов
1 ст. ложка пшеничной муки
1,5 стакана горячего молока
1 ст. ложка каперсов
1 ч. ложка тертой лимонной цедры
по 1/4 ч. ложки измельченного сухого майорана и тимьяна
1 лавровый лист
1 ч. ложка соли
1 щепотка черного молотого перца
1 ст. ложка виноградного уксуса
3 ст. ложки измельченной зелени петрушки
Хорошо вымытый картофель сварить в мундире в кипящей подсоленной воде в течение 25-30 мин. Затем очистить. Нарезать картофель, огурцы и лук кубиками. Растопить масло и обжарить в нем репчатый лук. Всыпать муку, слегка обжарить ее и залить теплым молоком. Кипятить несколько минут. Затем добавить каперсы, тертую лимонную цедру, лавровый лист и часть измельченной зелени петрушки. Посолить, поперчить, затем добавить винный уксус. Хорошо разогреть в соусе картофель и огурцы. Перед тем как подать к столу, посыпать оставшейся зеленью петрушки. К картофелю подать салат из свежих огурцов с йогуртом или оливковым маслом.