На 4 порции:
750 г шампиньонов
1 ст. ложка лимонного сока
1 луковица (или 1/3 ч.л. асафетиды)
1 большой зубчик чеснока (или 1/3 ч.л. асафетиды)
4 ягоды можжевельника
2 бутона гвоздики
8 зерен белого перца
3 ст. ложки топленого масла
2-3 ст. ложки яблочного уксуса
125 г сметаны
1 кг картофельной соломки (в вакуумной упаковке)
1 ст. ложка нарубленной зелени петрушки
черный молотый перец
соль
Грибы очистить, нарезать ломтиками, полить лимонным соком. Репчатый лук и чеснок очистить, мелко нарубить. Пряности хорошо растолочь в ступке. В кастрюле разогреть 1 ст. ложку топленого масла. Потушить в нем лук и чеснок. Добавить ломтики грибов и хорошо их прожарить на сильном огне, помешивая. Залить уксусом и сметаной, приправить солью и специями. Проварить на слабом огне, не накрывая крышкой. Небольшими порциями обжарить в нем соломку со всех сторон до золотистого цвета 5 мин. Посыпать готовое блюдо измельченной петрушкой и подавать к грибам.