На 4 порции:
500 г мелкого молодого картофеля
2 пучка редиса с зеленью
50 г ростков редиса (можно взять ростки других, растений)
Для заправки:
1 молодая луковица с перьями (или 1/3 ч.л. асафетиды и пучок зелени)
70 г адыгейского сыра (слегка обжарить)
соль
белый перец
3 ст. ложки лимонного сока
1 ч. ложка острой горчицы
5 ст. ложек рафинированного растительного масла
Картофель тщательно помыть, варить в мундире 20 мин. Слить, обсушить и вместе с кожурой нарезать нетолстыми ровными кружочками. Редис помыть, нежные листочки ощипать. Редис очистить, нарезать четвертинками. Листочки разложить на 4 тарелки.
Для заправки молодой лук промыть, обсушить, очистить и очень мелко нарезать. В миске смешать сыр с солью, перцем, лимонным соком и горчицей. Добавить растительное масло и зеленый лук. Кружочки картофеля смешать с заправкой и выложить на листья редиса на тарелки. Сверху выложить редис и посыпать нарезанными ростками редиса.