50 г сушеных грибов (шампиньонов)
1/2 стакана перловой крупы
500 г картофеля
200 г кореньев и лука (или 1/3 ч.л. асафетиды и пучок зелени)
2 ст. ложки растительного масла
Хорошо промытую перловую крупу в отдельной посуде залить 1 1/2 стакана холодной воды и поставить для набухания на 1 ч. Затем, слив воду, положить крупу в горячую воду, дать закипеть и примерно через 20-25 мин после этого положить нарезанный кубиками картофель, поджаренные коренья, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности. Перед подачей на стол посыпать суп укропом или зеленью петрушки.
Вместо перловой можно положить другую крупу — рис, пшено, манную. Эти крупы не замачивают, а кладут в бульон промытыми, за исключением манной крупы.