2,5-3 л овощного бульона
1,5-2 кг картофеля
125 г репчатого лука (или 1/3 ч.л. асафетиды)
50 г кореньев (моркови, сельдерея, петрушки)
30-50 г пшеничной муки
25 г подсолнечного масла
25-50 г сливочного масла
125 г белого хлеба для гренков
соль по вкусу
Положить в кипящий бульон очищенные, вымытые и нарезанные морковь, коренья сельдерея и петрушки. Отдельно разогреть подсолнечное масло, прокипятить в нем без обжаривания нашинкованный репчатый лук, добавить к нему очищенный и нарезанный картофель и залить все процеженным бульоном так, чтобы картофель был чуть покрыт им. Закрыв кастрюлю крышкой, варить картофель до готовности, затем - еще горячим - быстро протереть его через частое решето, сито или пропустить через мясорубку, размять. В другой кастрюле слегка обжарить на подсолнечном масле (без изменения цвета) муку и тщательно развести ее до консистенции сметаны процеженным бульоном. К мучной пассеровке добавить протертый картофель, хорошо все перемешать и влить оставшийся, бульон. После этого суп кипятить примерно 10—15 мин, изредка помешивая. Готовый суп заправить по вкусу солью, процедить, еше раз вскипятить, снять с огня и, перемешивая его снизу вверх, ввести сливочное масло. При подаче к столу в суп также можно положить высушенные и обжаренные гренки (кубиками) из белого хлеба.