На 4 порции:
750 г нерассыпчатого картофеля
стебель лука-порея (или 1/3 ч.л. асафетиды и пучок зелени)
1-2 ст. ложки топленого масла
соль
белый перец
1 ч. ложка тмина
Картофель очистить, подсушить. Затем нарезать тонкими кружочками. Лук очистить, разрезать вдоль, тщательно промыть и с зеленью нарезать тонкими колечками. Разогреть топленое масло на сковороде. Жарить на нем ломтики картофеля на среднем огне 5 мин. Добавить лук, соль, перец и тмин и еще раз обжарить без крышки 10 мин. пока картофель не станет мягким и поджаристым. Чтобы картофель жарился равномерно, следует постоянно его переворачивать. Картофель для жаренья можно нарезать также большими кубиками около 1 см. Время жаренья остается таким же. Если использовать оставшийся готовый картофель, нужно сначала поджарить лук, а затем добавить картофель, нарезанный более толстыми ломтиками.