Начинка.
1 стакан крахмала
1/2 стакана воды
3 стакана молока
1 1/2 стакана сахара
1/2 ч.л. ванильной эссенции
Тесто.
4 стакана белой муки
2 ч.л. сахара
4 дес.л. сливочного масла
1 стакан холодной воды
Глазурь.
2/3 стакана растопленного масла
4 дес.л. кэроба (заменитель какао)
4 стакана сахарной пудры
1 1/2 ч.л. ванильной эссенции
4-6 дес.л. горячей воды
Приготовление начинки. Смешайте крахмал и воду. Добавьте молоко, сахар и ваниль. Доведите до кипения на медленном огне, чтобы заварился крахмал. Снимите с огня. Выложите на поднос для остывания.
Приготовление теста. Смешайте сахар и муку. Равномерно вотрите масло. Постепенно добавляя воду, замесите мягкое тесто. Разделите тесто на 12 шаров. Слегка смажьте маслом рабочую поверхность. Тонко раскатайте каждый шар. На ближнюю половину кружка положите 1 дес.л. начинки так, чтобы край остался свободным. Пальцем, смоченным в воде, проведите по краю. Сложите тесто пополам. Сдавите края теста, чтобы склеить и не задеть начинку. Начиная с правого края, пальцами закручивайте склееную кромку так, чтобы складки теста образовали витую каемку. Самосы должны быть склеены достаточно хорошо, чтобы не раскрываться во время жарения. Нагрейте сковороду с маслом до средней температуры. Опускайте самосы в гхи и жарьте до золотистого цвета. Шумовкой достаньте самосы и дайте стечь маслу. Остудите. Окуните в глазурь.
Приготовление глазури. Растопите масло. Снимите с огня. Добавьте и размешайте кэроб, сахар и ваниль. Добавьте воду для получения однородной массы.
Выход - 12 самос.