1 стакан муки из турецкого горошка (бесан)
2 нарубленных зеленых чилли
1 1/2 дес.л. молотого имбиря
1/4 ч.л. куркумы
3/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. асафетиды (чеснок)
1 ч.л. сахара
3 дес.л. гхи или растительного масла
1 1/3 стакана йогурта
1/2 ч.л. соды
3 дес.л. теплой воды
Смешайте муку, чилли, имбирь, черный перец, куркуму, соль и асафетиду. Добавьте масло, тщательно размешайте. Добавьте йогурт, размешайте. Накройте и выстаивайте в течение 8 часов. Сделайте паровую баню: большая кастрюля, на 1/4 наполненная водой; поднос подходящего размера, чтобы помещался в кастрюлю; одинаковые металлические чашечки или подобная подставка, чтобы поднять поднос над водой. Смажьте форму маслом. Поставьте водяную баню на большой огонь. Добавьте соду в тесто. Размешайте. Добавьте воды, размешайте и немедленно перелейте в форму. Поставьте дхоклу на водяную баню. Плотно закройте крышку. Пусть парится в течение 10 мин., пока корочка не затвердеет и не покроется трещинами. Снимите дхоклу с паровой бани. Нарежте на квадраты.
Выход - 12 квадратов.