2 стакана кислой пахты (сыворотки)
2 стакана горячей воды
1 стакан кислого теста
7 стаканов цельной пшеничной муки
Закваска.
2 стакана цельной пшеничной муки
2/3 стакана теплой воды
Как приготовить закваску.
Замесите очень мягкое тесто. Накрыв, выстаивайте в течение суток.
Как приготовить тесто.
Смешайте пахту и горячую воду. Растворите в получившейся смеси закваску. Добавляя муку, замесите мягкое и липкое тесто. (Если необходимо, можете отложить 1 стакан для закваски на следующий день.) Накрыв, выстаивайте тесто в течение 4 часов. Положите тесто в две формы. (Этот хлеб печется лучше в круглых формах.) Поставьте в теплое место, пока тесто не удвоится в объеме. Это займет около 4 часов. Время будет меняться в зависимости от климата. В теплом и влажном климате закваска будет более активна. Выпекайте хлеб в течение 1 часа, пока корочка не затвердеет и не растрескается. Выньте хлеб из духовки. Дайте остыть в течение 15 мин., затем можете вынимать из формы.
Выход - 2 небольших хлеба.