ДЛЯ ТЕСТА:
450 г непросеянной муки с разрыхлителем теста
2 ч.л. пекарного порошка
275 г светлой патоки
72 ч.л. мелко молотого кардамона
щепотка гвоздики
щепотка соли
200 г сахара
75 г сливочного масла
150 мл сметаны 5
50 г смородины
50 г измельченного миндаля
1 ст.л. апельсинового сока
50 г лимонных цукатов
50 г апельсиновых цукатов
1/2 ч.л. лимонной цедры
1/2 ч.л. апельсиновой цедры
НАПОЛНИТЕЛЬ:
250 г абрикосового джема марципан
ГЛАЗУРЬ:
225 г сахарной пудры
2 ст.л. порошка кэроб
1 ч.л. сливочного масла
5 ст.л. горячей воды
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте два лотка для рулета с вареньем. Формы смажьте сливочным маслом. Осторожно нагрейте патоку, сахар и масло, чтобы сахар растворился и масло растаяло. Снимите с огня и смешайте с пряностями. Поставьте остывать. Дважды просейте вместе муку, соль и пекарный порошок. Смешайте с остывшей массой и добавьте всю цедру и сметану. Тщательно перемешайте. Добавьте цукаты, ягоды, орехи и, в конце, апельсиновый сок. Перелейте смесь в две приготовленные формы. Они должны быть наполнены на половину, потому что тесто поднимется при выпечке. Выпекайте в заранее разогретой духовке в течение 35—40 минут. Вытащите коржи и оставьте в формах на 10 минут, затем переложите на решетку.
Наполнитель. Остывшие коржи разрежьте каждый пополам по горизонтали. На один из нижних коржей нанесите четверть всего джема и соедините снова с верхней частью. На листе пергаментной бумаги, посыпанном сахарной пудрой, раскатайте марципан по размеру торта. Смажьте первую пару коржей сверху джемом и накройте марципаном; положите сверху третий корж, предварительно также смазанный джемом, и смажьте его с другой стороны. Закройте последним коржом. Нанесите сверху глазурь и украсьте миндалем.
Глазурь. Просейте в миску сахарную пудру и кэроб, смешайте с маслом и водой. Взбейте в однородную массу.