1 средняя свекла
2 ст. л. тертого хрена
1 лимон
1 ст. л. яблочного уксуса
5—6 горошин душистого перца
2—3 лавровых листа
2 ч. л. сахара
соль по вкусу
Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Для приготовления маринада в небольшую кастрюлю влить 100 мл воды, добавить яблочный уксус, измельченную цедру с 1/2 лимона, соль, сахар, душистый перец, лавровый лист. Содержимое кастрюли процедить. В отдельную посуду уложить слоями свеклу, перекладывая каждый слой хреном. Залить продукты охлажденным маринадом, накрыть крышкой и поставить в темное прохладное место не менее чем на 24 часа. К столу блюдо подавать, украсив тонкими кружочками лимона. Эту закуску можно приготовить из отварной свеклы, что существенно сократит время маринования. Однако питательность блюда также снизится. Чтобы компенсировать потерю витаминов, можно заменить яблочный уксус лимонным соком и добавить зелень.