1 л хлебного кваса
2 молодые свеклы с ботвой
1 морковь
2 свежих огурца
80 г зеленого лука (или 1/2 ч.л. асафетиды)
15 г сахара
15 мл 9%-го уксуса
сметана
зелень петрушки или укропа
соль по вкусу
У свеклы срезать ботву. Свеклу вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками или соломкой. Ботву вымыть, обсушить и нарезать кусочками длиной 2—3 см. Свеклу положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, добавить уксус и тушить в течение 20-30 мин. За 10-15 мин до окончания тушения добавить нарезанную ботву, потом снять с огня и охладить. Остальные овощи очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками, зеленый лук измельчить и растереть с солью. Все продукты соединить, добавить охлажденную свеклу с отваром и влить квас.
При подаче посыпать измельченной зеленью. Сметану подать отдельно.