600— 700 г молодой крапивы (желательно побегов)
200 г щавеля
25 г пшеничной муки
1 морковь
30 г зелени петрушки
1 луковица (или 1/3 ч.л. асафетиды)
3-4 средних клубня картофеля
100 г сыра адыгейского
80 г сливочного или топленого масла
0,5 стакана сметаны
2-3 лавровых листа
5-6 горошин душистого перца
2-3 л овощного бульона или отвара от крапивы
сок лимона
соль по вкусу
Молодую крапиву хорошо промыть в холодной воде, затем погрузить на 2-3 мин в кипяток, откинуть на сито, облить холодной водой, обсушить и пропустить через мясорубку. Подготовленную крапиву тушить в сковороде с разогретым маслом (30 г) в течение 10-15 мин. Лук с морковью очистить, вымыть, измельчить и обжарить в разогретом масле (30 г). В кипящий бульон или отвар положить крапиву, пассерованные лук и морковь, варить 20-25 мин. За 10 мин до окончания варки добавить обжаренную в разогретом масле (20 г) муку, разведенную небольшим количеством бульона, вымытые, обсушенные и нарезанные листья щавеля, лавровый лист, душистый перец, сыр и соль. По желанию, в готовые ши можно добавить сок лимона. В тарелки со щами положить измельченную зелень петрушки и сметану.