150 г масла
300 г муки
150 г сахара
2 ст. л. сливок повышенной жирности
Для начинки:
1 кг яблок
150 г сахара
1 ч. л. корицы
1 ч. л. молотого кардамона
щепотка молотой гвоздики
цедра одного лимона и одного апельсина
1 ч. л. ванильного сахара или 1/2 ч. л. ванильной эссенции
100 г кукурузного крахмала
Для украшения:
взбитые сливки с 2-3 каплями горькой миндальной эссенции
50 г истолченного миндаля
Приготовить тесто: втереть масло в муку так, чтобы смесь напоминала хлебные крошки. Добавить сахар, сливки и вымесить тесто. Положить в форму (одна круглая разъемная форма или форма со снимающимся дном, смазанная маслом и посыпанная мукой) немного больше половины теста и вдавить его руками в дно. Выпекать 10 минут. Температура выпекания: 180°С. Дать остыть. Очистить от кожуры и сердцевины яблоки, мелко нарезать. Варить на слабом огне, пока они не станут мягкими. Превратить их в пюре и остудить. Смешать с сахаром, специями, цедрой, ванильным сахаром и кукурузным крахмалом. Поместить смесь на огонь и держать, постоянно помешивая, пока она не загустеет. Снять с огня. Выложить стенки формы оставшимся тестом. Переложить начинку в форму и выпекать 15-20 минут. Остудить пирог и покрыть взбитыми сливками. Посыпать сверху миндалем.