4 стакана горячей воды
2 стакана цельных пшеничных зерен
6 стаканов цельной пшеничной муки
1 ч.л. соли
1/2 стакана сухого молока
2 дес.л. растопленного сливочного масла
1 1/3 стакана теплой пшеничной воды (см. Напитки ).
2 стакана цельной пшеничной муки
Залейте зерна водой так, чтобы вода полностью их покрыла. Замочите на 6 часов. Прокипятите зерна, не сливая воды в течение 1 мин. Уменьшите огонь и варите еще 10 мин. Слейте воду. Используя блендер или миксер, смешайте зерна и пшеничную воду до получения однородной густой массы. Вылейте все это в большую миску. Добавьте соль, масло и молоко, тщательно перемешайте. Добавьте муку и замесите мягкое тесто. Накройте тесто и оставьте в теплом месте на 3 ч. Нагрейте сковороду. Разделите тесто на 20 шаров. Раскатайте каждый шар на посыпанномукой поверхности в лепешку диаметром около 15 см. Стряхните излишнюю муку. Жарьте на горячей сковороде, пока не появятся пузыри. Немного прожарьте с другой стороны. Щипцами подержите чапати над открытым пламенем, пока он не начнет раздуваться. Несколько раз переверните, пока поверхность не покроется коричневыми пятнышками. Смажьте гхи или сливочным маслом. Подавайте горячими.
Выход - 20 чапати.