сахар 200 г
вода 600 мл
лимон 1 большой
желатин (либо желфикс) 20 г
клюквенный сок 1 ст. ложка
Лимон вымыть, тонко срезать цедру, мелко нарезать. Желатин развести в воде. Сахар развести в эмалированной кастрюле в воде, добавить цедру и вскипятить. Влить желатин. Выжать лимонный сок, процедить через ситечко и влить в кастрюлю. Тщательно размешать. Поместить кастрюлю на холод и, как только масса начнет застывать, не унося с холода, взбивать ее венчиком до тех пор, пока желе не станет белым и густым. Добавить сок клюквы, продолжая взбивать. Вылить желе в форму и поставить на холод.
Рекомемендация:
В мусс добавляют сахар-песок, а не рафинад. Для любого мусса, готовящегося с кислотой или кислым соком, сначала нужно растворить кислоту или сок в сиропе из воды и сахара, иначе мусс застынет плохо и неравномерно.