На 4 порции:
1 кг нерассыпчатого картофеля
1 пучок молодого лука (или 1/3 ч.л. асафетиды и пучок зелени)
250 мл овощного бульона
1/2 ч. ложки острой горчицы
2 ст. ложки винного уксуса
соль
белый молотый перец
4 ст. ложки подсолнечного масла
1/2 ч. ложки каперсов
150 г салата сорта «рукола»
1 пучок лука-резанца
Картофель тщательно вымыть, залить водой на высоту 3 см и варить в мундире 20—30 мин, пока он не станет мягким, но и не разварится. Для заправки молодой лук очистить, тщательно промыть и нарезать тонкими колечками. Закипятить 1 раз в бульоне. Добавить в бульон горчицу, уксус, соль и перец. Добавить масло. Картофель слить, слегка остудить. Очистить от кожуры, нарезать кружочками, выложить в миску и залить теплой заправкой. Дать салату постоять 30 мин. Каперсы слить, салат промыть, обсушить и мелко нарезать. Лук-резанец помыть, нарезать тонкими колечками. Вместе с каперсами добавить в картофельный салат. Еще раз слегка приправить солью и перцем.